Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (statique)

Émincez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes dans l’huile d’olive

Ajoutez les épinards et laissez cuire 5-10 minutes, puis essorez-les bien

Coupez le saumon en cubes de 2 cm après avoir retiré la peau et les arêtes

Fouettez les œufs avec la crème, le lait, sel, poivre et muscade

Incorporez les épinards égouttés à l’appareil

Étalez la pâte dans un moule et piquez-la à la fourchette

Disposez la moitié du saumon sur la pâte, versez l’appareil aux épinards

Ajoutez le reste du saumon et parsemez de fromage râpé

Enfournez 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée