Cuire le quinoa — Rincez-le à l’eau froide, puis faites-le cuire dans le bouillon de légumes 15 min à feu doux, couvert. Égrainez à la fourchette et réservez.

Faire revenir les aromates — Dans une grande sauteuse, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail émincés 2-3 min jusqu’à translucidité.

Ajouter les légumes — Incorporez d’abord les poivrons (5 min), puis l’aubergine et la courgette. Saisir à feu vif 5-7 min pour caraméliser légèrement.

Mijoter la ratatouille — Ajoutez les tomates, le thym, le laurier, sel et poivre. Réduisez à feu doux et laissez mijoter 20-25 min en remuant.

Pocher les œufs — Portez de l’eau légèrement vinaigrée à frémissement. Pochez les œufs 3 min. Égouttez sur papier absorbant.

Dresser le bowl — Quinoa au fond, ratatouille par-dessus, puis œuf poché, roquette, basilic, graines. Finissez avec un filet d’huile et de citron.