Étape 1 – Préparer les ingrédients
Nettoie délicatement les champignons avec un linge humide. Émince-les en tranches de 5 mm. Hache finement l’oignon et l’ail. Chauffe le bouillon dans une casserole et maintiens-le au chaud.

Étape 2 – Saisir les champignons
Chauffe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoute les champignons en une seule couche et laisse-les dorer 3-4 minutes sans remuer. Retourne-les et poursuis la cuisson 2-3 minutes. Assaisonne avec sel et poivre, puis réserve.

Étape 3 – Préparer le soffritto
Dans une casserole à fond épais, fais fondre la moitié du beurre avec la cuillère à soupe d’huile restante à feu moyen. Ajoute l’oignon haché et laisse-le devenir translucide pendant 3-4 minutes. Ajoute l’ail et fais-le revenir 1 minute.

Étape 4 – Toaster le riz
Augmente légèrement le feu et verse le riz dans la casserole. Remue constamment pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.

Étape 5 – Déglacer au vin
Verse le vin blanc d’un coup et remue immédiatement. Laisse-le s’évaporer complètement en remuant occasionnellement.

Étape 6 – Cuire le risotto
Commence à ajouter le bouillon chaud louche par louche. Verse juste assez pour couvrir le riz et remue fréquemment. Attends que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Continue ainsi pendant 18-20 minutes jusqu’à ce que le riz soit al dente.

Étape 7 – Incorporer les champignons et mantecatura
Deux minutes avant la fin de cuisson, incorpore la majorité des champignons réservés. Retire la casserole du feu, ajoute le reste du beurre et le parmesan râpé. Bats vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 30 secondes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et brillante.

Étape 8 – Servir immédiatement
Sers dans des assiettes chaudes préchauffées. Garnis avec les champignons réservés, du persil frais ciselé et des copeaux de parmesan.