Rincez le riz trois fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, égouttez et laissez refroidir complètement (idéalement toute une nuit au réfrigérateur).

Lavez et coupez tous les légumes : asperges en tronçons de 3 cm, carottes en julienne, champignons émincés, chou en lanières.

Hachez l’ail et râpez le gingembre.

Chauffez l’huile d’arachide dans un wok à feu vif.

Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir 30 secondes en remuant constamment.

Ajoutez les carottes et les asperges, faites sauter 2 minutes à feu vif.

Incorporez les champignons et le chou, continuez la cuisson 3 minutes en mélangeant.

Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez les épinards, retirez tous les légumes du wok et réservez.

Ajoutez un peu d’huile dans le wok, montez à feu vif et ajoutez le riz froid.

Laissez le riz griller 2 minutes sans remuer, puis cassez les amas avec une spatule.

Remettez tous les légumes dans le wok avec le riz.

Versez la sauce soja, l’huile de sésame et le vinaigre de riz, mélangez énergiquement pendant 2 minutes.

Garnissez de graines de sésame et d’oignons nouveaux émincés avant de servir.