Étape 1 – Préparation du riz (si non préparé à l’avance)
Cuire 300 g de riz basmati selon les instructions du paquet. Étaler le riz cuit sur une plaque et laisser refroidir complètement au réfrigérateur (idéalement 1 heure ou toute une nuit).

Étape 2 – Mise en place
Laver et couper tous les légumes : carottes en julienne fine, poivron en lanières, courgette en demi-lunes. Hacher l’ail et râper le gingembre. Battre les œufs dans un bol si vous les utilisez.

Étape 3 – Chauffer le wok
Faire chauffer un wok ou une grande poêle à feu très vif jusqu’à ce qu’il soit fumant. C’est essentiel pour obtenir un riz sauté parfait et non collant.

Étape 4 – Faire revenir les aromates
Ajouter l’huile de sésame et l’huile d’olive dans le wok chaud. Jeter immédiatement l’ail haché et le gingembre râpé. Faire revenir 30 secondes en remuant constamment pour éviter de brûler.

Étape 5 – Cuire l’oignon et les carottes
Ajouter l’oignon émincé et faire sauter 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer les carottes et laisser cuire 3 minutes en remuant régulièrement.

Étape 6 – Ajouter les autres légumes
Ajouter le poivron rouge, la courgette et les petits pois. Continuer la cuisson à feu vif pendant 3 à 5 minutes. Les légumes doivent rester croquants et colorés.

Étape 7 – Incorporer les œufs (optionnel)
Pousser tous les légumes sur les côtés du wok pour créer un espace au centre. Verser les œufs battus et brouiller rapidement avec une spatule. Mélanger ensuite avec les légumes.

Étape 8 – Ajouter le riz
Incorporer le riz froid en l’émiettant avec les doigts pour casser les grumeaux. Mélanger vigoureusement avec les légumes en utilisant deux spatules si possible.

Étape 9 – Assaisonner
Verser la sauce soja uniformément sur le riz. Mélanger énergiquement pendant 3 à 5 minutes à feu vif jusqu’à ce que le riz soit bien coloré et légèrement doré par endroits.

Étape 10 – Ajustement final
Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou davantage de sauce soja selon vos préférences.

Étape 11 – Service
Retirer du feu et servir immédiatement dans des bols. Garnir généreusement de graines de sésame grillé, d’oignons verts ciselés et de coriandre fraîche si désiré.