Cuire les betteraves dans l’eau bouillante salée pendant 45-50 minutes

Refroidir dans l’eau glacée puis éplucher et couper en cubes

Préparer la vinaigrette en mélangeant vinaigre, miel, échalote et huile d’olive

Laver et essorer le mesclun

Disposer le mesclun dans un saladier

Ajouter les betteraves coupées

Émietter le fromage de chèvre

Parsemer les noix concassées

Verser la vinaigrette juste avant de servir

Mélanger délicatement et déguster