Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Préparer la garniture : mélanger les épinards bien essorés avec la ricotta, l’ail semoule, le sel et le poivre.

Garnir la pâte : étaler la garniture sur toute la surface de la pâte feuilletée en laissant 2 cm libres sur le bord supérieur. Déposer les tranches de saumon fumé par-dessus.

Former le rouleau : rouler la pâte en serrant bien. Envelopper dans du film alimentaire et placer 20 minutes au congélateur.

Couper les spirales : sortir le rouleau et trancher en rondelles de 3 cm d’épaisseur. Disposer à plat sur la plaque.

Dorer et cuire : badigeonner chaque spirale avec le mélange jaune d’œuf + lait. Parsemer de graines de sésame. Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à dorure.