1️⃣ Sortir les steaks du frigo 20–30 min. Les enrober de poivre concassé et saler légèrement.
2️⃣ Saisir à feu vif 2–3 min par face (saisissant), ajouter une noix de beurre, arroser et laisser reposer sous alu.
3️⃣ Dans la même poêle, faire fondre les échalotes au beurre, ajouter poivre mignonnette, déglacer au cognac/vin.
4️⃣ Verser fond de bœuf, laisser réduire, incorporer la crème et mijoter jusqu’à sauce nappante.
5️⃣ Napper les steaks de sauce aux échalotes, parsemer de fleur de sel et servir aussitôt.