Mélanger farine, cacao, sucre glace, sel. Ajouter le beurre froid et sabler. Incorporer l’œuf, former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.

Étaler la pâte, foncer un moule, piquer le fond, cuire à blanc 15 minutes à 180 °C avec des billes de cuisson, puis 5–10 minutes sans, jusqu’à ce que la croûte soit sèche. Laisser refroidir.

Hacher le chocolat et le mettre dans un bol. Chauffer la crème jusqu’aux frémissements, la verser sur le chocolat, laisser 1 minute puis mélanger jusqu’à lisse. Ajouter beurre, vanille et sel, mélanger.

Verser la ganache dans le fond de tarte refroidi, lisser la surface et laisser prendre 1–2 heures à température ambiante (ou au frais).

Décorer avec cacao, fruits rouges et copeaux, puis servir.