Ingredients
Pâte sablée :
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250 g de farine T55
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145 g de beurre doux
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70 g de sucre en poudre
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30 g de poudre d’amandes
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1 œuf entier
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1 pincée de sel
Crème au citron :
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3 œufs entiers
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160 g de sucre en poudre
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100 ml de jus de citron (4 citrons)
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Zestes de 1 citron bio
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195 g de beurre
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1 c. à soupe de maïzena (optionnelle)
Meringue italienne :
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100 g de blancs d’œufs (3 blancs)
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250 g de sucre en poudre
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60 g d’eau
Instructions
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Pâte sablée : Mélangez beurre et sucre, ajoutez l’œuf, puis farine, poudre d’amandes et sel. Formez une boule et réfrigérez 1 heure.
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Cuisson du fond : Étalez, foncez le moule, piquez et congelez 15 minutes. Enfournez à 180°C pour 20-25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
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Crème au citron : Mélangez œufs, sucre, jus et zestes dans une casserole. Cuisez à feu doux en fouettant jusqu’à 82-84°C. Incorporez le beurre hors du feu et mixez 5 minutes.
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Assemblage : Versez la crème sur le fond de tarte refroidi. Réfrigérez 2 heures minimum.
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Meringue italienne : Portez sucre et eau à 121°C. Versez en filet sur les blancs montés en neige. Fouettez jusqu’à refroidissement complet.
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Finition : Pochez la meringue avec une douille cannelée. Caramélisez au chalumeau ou sous le grill du four.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Dessert
- Method: Temps de repos : 3 heures (incluant réfrigération)
- Cuisine: Francaise