Préparer la pâte brisée : Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’eau froide progressivement. Formez une boule, enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.

Préparer les poireaux : Nettoyez soigneusement les poireaux en les fendant en deux et en les rinçant sous l’eau froide. Émincez-les finement en demi-rondelles. Faites-les fondre dans le beurre à feu moyen pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Laissez refroidir complètement.

Précuire la pâte : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné et garnissez un moule à tarte de 26cm beurré. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Précuisez à blanc pendant 10 minutes puis retirez les billes.

Préparer l’appareil : Dans un bol, battez ensemble les œufs, la crème fraîche et le lait. Assaisonnez avec du sel et du poivre. L’appareil doit être onctueux et homogène.

Assembler la tarte : Disposez les poireaux refroidis sur le fond de tarte précuit. Ajoutez les trois-quarts du saumon fumé coupé en morceaux. Parsemez de fromage râpé et d’aneth ciselé. Versez délicatement l’appareil aux œufs en répartissant bien.

Cuisson finale : Disposez le reste du saumon fumé sur le dessus en rosace pour une belle présentation. Enfournez pour 30-35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit pris (il peut légèrement trembler au centre).

Repos et service : Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et servir. Saupoudrez d’aneth frais supplémentaire et servez tiède avec une salade verte.