Préparer la pâte sablée : Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf battu avec la vanille, formez une boule et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étaler et foncer le moule : Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à 3mm d’épaisseur. Disposez-la dans un moule à tarte de 28cm, pressez bien dans les coins et coupez l’excédent. Piquez le fond avec une fourchette et placez 15 minutes au congélateur.

Cuire la pâte à blanc : Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs. Enfournez 15 minutes, retirez le papier et les haricots, puis poursuivez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir complètement.

Préparer la crème pâtissière : Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Portez le lait à ébullition avec la vanille. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule de maïs. Versez le lait chaud en filet en fouettant constamment.

Cuire la crème : Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’aux premiers bouillons. Retirez du feu, incorporez le beurre, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement.

Préparer les fruits : Lavez délicatement tous les fruits à l’eau froide. Équeutez les fraises et coupez-les en deux si elles sont grosses. Séchez tous les fruits soigneusement avec du papier absorbant.

Assembler la tarte : Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte en lissant bien. Disposez les fruits en cercles concentriques en alternant les couleurs pour un effet visuel spectaculaire.

Glacer et décorer : Faites fondre la gelée d’abricot avec une cuillère à soupe d’eau au micro-ondes. Badigeonnez délicatement tous les fruits avec un pinceau pour leur donner une belle brillance. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et réfrigérez jusqu’au service.