Préparer la pâte : Mélangez la farine et le sel, incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à texture sableuse. Ajoutez l’œuf et l’eau froide, formez une boule. Réservez au frais 30 minutes.

Nettoyer les poireaux : Coupez-les en deux, rincez abondamment. Émincez les parties blanches et vert tendre.

Cuire les lardons : Faites-les dorer dans une poêle sans matière grasse pendant 5 à 7 minutes. Réservez sur papier absorbant.

Cuire les poireaux : Dans la même poêle avec une noix de beurre, faites revenir les poireaux 10 à 15 minutes à feu moyen. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez les lardons.

Préparer le fond : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur, disposez dans un moule beurré de 26 cm. Piquez le fond à la fourchette.

Préparer l’appareil : Battez les œufs, ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.

Assembler et cuire : Répartissez le mélange poireaux-lardons sur la pâte. Versez l’appareil, parsemez de fromage râpé. Enfournez 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.