Ingredients
Pâte sablée :
-
250 g de farine T55
-
100 g de beurre mou
-
100 g de sucre glace
-
1 œuf entier
-
1 pincée de sel
Ganache chocolat :
-
200 g de chocolat noir pâtissier (min. 60%)
-
300 ml de crème liquide entière (30% MG)
-
1 œuf
-
30 g de beurre
Garniture poires :
-
4 à 6 poires fraîches (Williams ou Guyot) ou 1 grande boîte de poires au sirop
-
750 ml d’eau + 300 g de sucre (pour sirop si poires fraîches)
-
1 gousse de vanille (optionnel)
Finition :
-
Amandes effilées torréfiées
-
Cacao en poudre non sucré
Instructions
-
Pâte — Sabler les ingrédients secs avec le beurre, ajouter l’œuf, former une boule, réfrigérer 30 min
-
Cuisson à blanc — 180°C / 15–20 min avec billes de cuisson
-
Poires — Éplucher, couper en deux, pocher 15 min dans le sirop vanillé, bien égoutter
-
Ganache — Fondre chocolat + crème + beurre, incorporer l’œuf battu hors du feu
-
Assemblage — Saupoudrer poudre d’amandes sur le fond, disposer les poires, verser la ganache
-
Cuisson finale — 170°C / 20–25 min, centre légèrement tremblotant
-
Refroidissement — Laisser refroidir complètement avant de démouler
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 30 min
- Category: Dessert
- Cuisine: Francaise