Préchauffez le four à 180°C. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en gros quartiers. Arrosez de jus de citron.

Préparez le caramel : faites fondre le sucre à feu moyen dans votre moule allant sur le feu, sans remuer, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Ajoutez le beurre en dés et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Hors du feu, répartissez les noix concassées dans le caramel. Disposez les quartiers de pommes côté bombé vers le bas, en rosace bien serrée. Saupoudrez de cannelle et ajoutez le miel.

Déposez la pâte feuilletée en disque sur les pommes, bords rentrés vers l’intérieur du moule. Piquez légèrement le centre.

Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Laissez tiédir 5 à 10 minutes, puis retournez délicatement sur un plat de service. Servez tiède.