Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis égoutter et laisser tiédir.​

Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles ou gros morceaux.​

Dans une poêle, faire revenir les lardons dans l’huile, puis ajouter les oignons émincés et les faire fondre jusqu’à légère coloration.​

Ajouter l’ail haché, poivrer légèrement.​

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes, puis incorporer la crème fraîche si utilisée.​

Préchauffer le four à 200 °C et beurrer un plat à gratin.​

Alterner une couche de pommes de terre et une couche de mélange lardons-oignons dans le plat, en terminant par des pommes de terre.​

Couper le reblochon en deux dans l’épaisseur et le déposer croûte vers le haut sur le dessus du plat.​

Enfourner 20–25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant.​

Laisser reposer 5–10 minutes avant de servir avec une salade verte.