Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols distincts et propres.

Fouettez les jaunes avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporez le mascarpone et l’extrait de vanille. Fouettez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse.

Montez les blancs en neige bien ferme (ajoutez une pincée de sel pour faciliter).

Incorporez les blancs en neige en 3 fois à la crème mascarpone, délicatement à la spatule.

Lavez, équeutez et coupez les fraises en dés. Réservez quelques fraises entières pour la décoration.

Émiettez les spéculoos dans un sachet à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Montage : dans chaque verrine, déposez une couche de crème mascarpone → spéculoos émiettés → fraises en dés → crème mascarpone. Répétez si possible.

Décorez d’une fraise entière, d’une feuille de menthe et d’une pincée de miettes de spéculoos.

Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.