Trancher les aubergines en lamelles de 5-7 mm, saler et laisser dégorger 30 à 60 min dans une passoire. Rincer et éponger.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive 3 min. Ajouter la passata, le sucre, sel et poivre. Mijoter 20-30 min. Ajouter le basilic hors du feu.

Fariner les tranches d’aubergines. Faire frire 3 min de chaque côté. Égoutter sur papier absorbant.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, alterner : sauce tomate — aubergines — mozzarella — parmesan. Répéter 3 fois.

Terminer par une couche de sauce et de parmesan. Enfourner 25-30 min jusqu’à dorure.

Laisser reposer 10 min avant de servir. Garnir de basilic frais.