Préparez le sirop : Faites bouillir l’eau, le sucre et les zestes de citron pendant 8–10 min. Retirez les zestes, ajoutez le miel, le citron et la fleur d’oranger. Laissez refroidir complètement.

Mixez les pistaches grossièrement (morceaux de 3–5 mm). Mélangez avec le sucre, la poudre d’amande et l’eau de fleur d’oranger.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez le moule (28×38 cm).

Montez le baklava : posez 12–15 feuilles de filo en badigeonnant de beurre clarifié entre chaque. Étalez la garniture pistaches. Recouvrez de 12–15 feuilles en beurrant bien entre chaque.

Pré-découpez en losanges jusqu’au fond du moule avec un couteau bien aiguisé.

Enfournez 30 min à 180°C, puis 30 min à 160°C jusqu’à dorure parfaite.

Versez le sirop froid sur le baklava chaud dès la sortie du four. Laissez absorber, puis reposez 1h minimum. Décorez de poudre de pistaches.