Lave et fais revenir les épinards frais dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils réduisent. Laisse-les refroidir complètement puis hache-les grossièrement.

Dans un grand saladier, combine le veau haché, les épinards refroidis et hachés, l’œuf battu, la chapelure, l’échalote et l’ail émincés, la ricotta, le ras-el-hanout, le sel et le poivre.

Mélange délicatement avec tes mains sans trop travailler la viande pour éviter une texture caoutchouteuse.

Façonne 16 à 20 boulettes de la taille d’une balle de ping-pong en roulant le mélange entre tes paumes humides.

Dispose les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourne à 180°C pendant 15-18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Pendant ce temps, prépare la sauce tomate en faisant revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive, puis ajoute les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon et les herbes. Laisse mijoter 10 minutes.

Transfère les boulettes cuites dans la sauce tomate et laisse mijoter 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs s’imprègnent.

Sers chaud avec des pâtes fraîches, du parmesan râpé et des feuilles de basilic frais.