Préchauffez le four à 210 °C en chaleur tournante.

Rincez le quinoa abondamment sous l’eau froide pendant 1 à 2 minutes.

Coupez tous les légumes en morceaux de taille uniforme (~2 cm).

Étalez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une seule couche. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de paprika, de cumin, de sel et de poivre. Mélangez.

Enfournez les légumes 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à dorure et légère caramélisation.

Cuisez le quinoa dans le bouillon de légumes : portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 12 minutes. Laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrenez à la fourchette.

Préparez la sauce : mélangez tahini + jus de citron + sirop d’agave + ail râpé. Ajoutez l’eau tiède cuillère par cuillère pour obtenir une sauce fluide et nappante.

Dressez : déposez le quinoa dans les bols, ajoutez les légumes rôtis, les tranches d’avocat, arrosez de sauce tahini, parsemez de graines et de coriandre fraîche. Servez immédiatement.