Cuire le quinoa — Rincez le quinoa sous l’eau froide. Faites-le cuire dans 200 ml d’eau salée à feu moyen pendant 12 minutes, puis laissez reposer 5 minutes à couvert.

Rôtir les pois chiches — Préchauffez le four à 200°C. Disposez les pois chiches égouttés sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de paprika et de cumin. Enfournez 20 minutes en remuant à mi-cuisson.

Préparer les légumes — Râpez la carotte, émincez finement le chou rouge, coupez le concombre en rondelles et les tomates cerises en deux. Coupez l’avocat en dés et arrosez de jus de citron.

Préparer la sauce — Mélangez le tahini, l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre. Ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau pour obtenir une sauce fluide.

Assembler le bowl — Dans un grand bol, disposez le quinoa en base, puis arrangez séparément les légumes, les pois chiches rôtis, l’avocat et les jeunes pousses. Arrosez de sauce tahini et parsemez de graines de sésame et de courge.