Ingredients
Viande :
-
1 filet mignon de porc (600 à 800 g)
-
1 c. à soupe d’huile d’olive
-
Sel et poivre noir du moulin
Garniture :
-
300 g de champignons de Paris frais
-
2 échalotes
-
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
-
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
-
1 c. à soupe de persil frais ciselé
-
1 noix de beurre
Croûte :
-
1 à 2 pâtes feuilletées pur beurre (prêtes à l’emploi)
-
2 jaunes d’œufs + 1 c. à soupe d’eau (dorure)
Instructions
-
Sortez le filet mignon 30 min à température ambiante. Essuyez-le.
-
Saisissez-le 3–4 min sur toutes les faces dans l’huile bien chaude. Salez, poivrez. Laissez refroidir complètement.
-
Hachez champignons et échalotes. Faites-les revenir au beurre 15–20 min jusqu’à évaporation totale. Ajoutez crème et persil. Laissez refroidir.
-
Étalez la pâte feuilletée. Badigeonnez de moutarde, étalez la duxelles, posez le filet. Refermez la pâte, soudez les bords (soudures en dessous).
-
Badigeonnez de jaune d’œuf. Créez 2 cheminées en aluminium. Réfrigérez 15 min.
-
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez 30 à 45 min jusqu’à belle dorure.
-
Laissez reposer 10 min sous aluminium avant de trancher.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat principal
- Cuisine: Francaise