Ingredients
Pour le poulet :
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1 poulet fermier découpé en morceaux (~1,5 kg)
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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40 g de beurre
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce :
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200 g de champignons de Paris frais, émincés
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2 échalotes finement ciselées
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2 gousses d’ail hachées
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1 oignon moyen émincé
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30 g de farine
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20 cl de vin blanc sec
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40 cl de bouillon de volaille
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30 cl de crème fraîche épaisse
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2 jaunes d’œufs
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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Jus d’un demi-citron
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Persil frais haché pour la finition
Instructions
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Sécher et assaisonner les morceaux de poulet avec sel et poivre.
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Dorer le poulet dans beurre + huile à feu vif, 4–5 min/côté. Réserver.
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Faire revenir échalotes, oignon, ail 3–4 min dans la même cocotte.
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Ajouter les champignons, cuire 5 min. Saupoudrer de farine, mélanger 1 min.
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Déglacer avec le vin blanc. Réduire 3 min. Ajouter le bouillon et le bouquet garni.
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Remettre le poulet, couvrir et mijoter 25 min à feu doux.
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Découvrir et poursuivre 15 min pour réduire la sauce.
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Lier : mélanger crème + jaunes d’œufs hors du feu. Incorporer dans la sauce. Ajouter le citron.
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Rectifier l’assaisonnement et servir parsemé de persil frais.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 55 minutes
- Category: Plat principal
- Cuisine: Française / Traditionnelle