Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque 30×40 cm de papier sulfurisé beurré.

Fouetter les 4 œufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse.

Incorporer la farine tamisée à la maryse avec des gestes enveloppants délicats — ne pas fouetter.

Étaler la pâte uniformément sur la plaque (épaisseur ~1 cm) et enfourner 10 à 12 minutes jusqu’à légère coloration dorée.

Démouler immédiatement sur un torchon humide sucré, retirer le papier sulfurisé, et rouler à chaud dans le torchon. Laisser refroidir complètement ainsi roulée.

Préparer la crème : Fouetter la crème bien froide en chantilly ferme. Assouplir le mascarpone avec le sucre glace et la fleur d’oranger. Incorporer la chantilly délicatement à la spatule.

Dérouler la génoise refroidie, étaler la crème mascarpone en couche généreuse (laisser 2 cm de bords libres), puis disposer les lamelles de fraises.

Rouler fermement en s’aidant du torchon, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 1 à 3 heures minimum.

Servir saupoudré de sucre glace, décoré de fraises fraîches et de feuilles de menthe.