Ingredients
Pour les blancs en neige :
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6 blancs d’œufs
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1 pincée de sel
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80 g de sucre en poudre
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1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la crème anglaise :
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6 jaunes d’œufs
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500 ml de lait entier
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100 g de sucre en poudre
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1 gousse de vanille
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1 pincée de sel
Pour la décoration :
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100 g de sucre (caramel)
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2 cuillères à soupe d’eau
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Amandes effilées grillées (facultatif)
Instructions
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Montez les blancs d’œufs avec le sel, puis ajoutez le sucre progressivement jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
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Formez des quenelles et pochez-les dans l’eau frémissante pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
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Faites chauffer le lait avec la vanille ; versez sur les jaunes blanchis avec le sucre, puis faites épaissir à feu doux sans dépasser 85°C.
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Faites fondre le sucre avec l’eau sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
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Versez la crème anglaise dans des coupelles, déposez les blancs en neige et nappez de caramel. Servez immédiatement.
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Cuisine: Francaise