Ingredients
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1,5 kg palette de porc demi-sel
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1 jambonneau demi-sel (~1 kg)
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1 pied de veau fendu
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75 cl vin blanc de Bourgogne (Aligoté)
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2 carottes, 2 oignons, 1 poireau, ail, bouquet garni
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2 bouquets de persil plat frais
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2 c. à s. moutarde de Dijon
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3 c. à s. vinaigre de vin
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4 gousses d’ail + 2 échalotes (persillade)
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6 feuilles de gélatine (si nécessaire)
Instructions
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Dessaler la viande 12h à l’eau froide
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Cuire viande + légumes + vin blanc 3h30 à feu doux
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Préparer la persillade (persil + ail + échalotes + moutarde + vinaigre)
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Filtrer et préparer la gelée avec le bouillon
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Effilocher la viande grossièrement
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Monter la terrine en couches alternées (viande / persil / gelée)
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Réfrigérer 12 à 24h sous poids
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Démouler et servir en tranches épaisses
- Prep Time: 45 min (+ 12h dessalage)
- Cook Time: 3h30 (cocotte) / 1h30 (autocuiseur)
- Category: Dîner / Déjeuner / Apéritif / Entrée
- Method: Repos 12 à 24h au réfrigérateur
- Cuisine: Bourguignonne, Francaise