Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez votre moule à tourte.

Décongelez les épinards et pressez-les énergiquement dans un torchon pour éliminer l’eau.

Faites revenir les échalotes 2 min dans de l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et les épinards, cuisez 3–4 min. Salez, poivrez. Laissez refroidir.

Mélangez les épinards refroidis avec le fromage frais, les œufs, la crème fraîche, le gruyère et la muscade.

Étalez la première pâte dans le moule. Versez la garniture et lissez.

Recouvrez de la deuxième pâte, soudez les bords, faites une cheminée centrale.

Badigeonnez de jaune d’œuf dilué.

Enfournez 40 à 45 min jusqu’à dorure. Laissez reposer 5–10 min avant de servir.