Préparez la base aromatique — Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Ajoutez les légumes — Incorporez les carottes coupées en rondelles et l’ail, laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez les lentilles — Versez les lentilles rincées, couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni (thym, laurier).
Laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les lentilles commencent à être tendres.
Ajoutez les saucisses fumées entières ou coupées en morceaux, sans les piquer pour garder tout leur jus, et poursuivez la cuisson 15 à 25 minutes supplémentaires.
Ajustez l’assaisonnement, retirez le laurier et le thym, salez, poivrez.
Finitions — Parsemez de persil frais avant de servir bien chaud.