Ingredients
Coques :
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125 g de poudre d’amande extra-fine
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125 g de sucre glace
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90 g de blancs d’œufs vieillis (~3 blancs)
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125 g de sucre en poudre (2 × 62,5 g)
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Colorant alimentaire rouge (gel ou poudre)
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Colorant alimentaire bleu (gel ou poudre)
Ganache au chocolat blanc :
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200 g de chocolat blanc de couverture
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100 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
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1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
Instructions
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Dégraisse le bol. Monte les blancs en meringue ferme en ajoutant le sucre en 3 fois.
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Divise la meringue en deux. Colore une moitié en bleu, l’autre en rouge.
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Incorpore le tant-pour-tant tamisé dans chaque portion. Macaronne jusqu’au ruban.
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Poche des cercles de 3–4 cm sur plaques. Tapote. Laisse croûter 30–60 min.
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Cuire à 140°C chaleur tournante, 12–14 min. Laisser refroidir complètement.
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Prépare la ganache : fond chocolat blanc + crème, lisse, réfrigère 2 h minimum.
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Garnis une coque bleue et une rouge de ganache, assemble-les.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 12–14 minutes
- Category: Dessert / Pâtisserie française
- Method: Repos (croûtage + ganache) 2 à 12 heures
- Cuisine: Francaise