Éplucher, laver et couper les pommes de terre en tranches fines. Sécher avec du papier absorbant.

Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle. Faire revenir les pommes de terre 12–15 min jusqu’à dorure. Réserver.

Faire revenir l’oignon émincé 5 min dans la poêle avec le reste d’huile.

Battre les œufs en omelette, saler, poivrer.

Mélanger pommes de terre, oignons et œufs battus dans un bol.

Verser dans la poêle chaude. Couvrir et cuire à feu doux 5–7 min.

Retourner à l’aide d’une assiette et cuire encore 2–3 min.

Servir chaud ou tiède, parsemé de persil frais.