Ingredients
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1 kg de morceaux de poulet (cuisses et pilons avec os)
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500 g de riz Bomba ou Calasparra
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200 g de haricots verts plats (ferraura)
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150 g de haricots blancs cuits (garrofó)
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2 tomates mûres râpées
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1 oignon moyen émincé
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4 gousses d’ail écrasées
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1 poivron rouge en lanières
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1,2 litre de bouillon de volaille chaud
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8 cl d’huile d’olive extra vierge
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2 doses de safran en filaments
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1 c.à.c. de paprika doux fumé
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1 brin de romarin frais
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Sel et poivre noir du moulin
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1 citron (pour le service)
Instructions
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Préparer : Couper les haricots, râper les tomates, sécher le poulet. Faire infuser le safran dans 2 c.à.s. de bouillon chaud pendant 10 minutes.
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Dorer le poulet : Chauffer l’huile dans la poêle à paella à feu vif. Dorer les morceaux de poulet 8-10 minutes sur toutes les faces. Réserver sur les bords.
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Faire le sofrito : Faire revenir oignon et ail au centre, ajouter haricots verts et poivron (5 min), puis tomate râpée (8 min) jusqu’à réduction. Ajouter le paprika et mélanger 30 secondes.
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Ajouter le bouillon : Verser le bouillon chaud, les haricots blancs, le safran infusé. Saler et poivrer. Cuire 15 minutes à frémissement.
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Cuire le riz : Répartir le riz uniformément. Ne plus remuer. Cuire 8 min à feu vif, puis 7 min à feu doux. Ajouter le romarin, cuire 5 min, retirer.
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Créer le socarrat : Monter le feu 1-2 minutes pour obtenir la croûte caramélisée. Retirer du feu, poser sur un torchon humide 5 minutes. Servir avec des quartiers de citron.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Plat principal
- Cuisine: Espagnole / Valencienne