Ingredients
Pâte à choux :
-
90 g d’eau
-
90 g de lait entier
-
80 g de beurre doux
-
4 g de sucre
-
4 g de sel fin
-
100 g de farine T55
-
180 g d’œufs entiers (environ 3–4 œufs)
-
Amandes effilées pour la décoration
Crème mousseline pralinée :
-
500 ml de lait entier
-
3 jaunes d’œufs
-
80 g de sucre
-
30 g de farine
-
30 g de fécule de maïs
-
250 g de beurre doux (à température ambiante)
-
150 g de praliné amandes-noisettes
Finition :
-
Sucre glace
-
Amandes effilées grillées
Instructions
-
Faites chauffer eau, lait, beurre, sucre et sel jusqu’à ébullition. Ajoutez la farine d’un coup, mélangez vigoureusement.
-
Desséchez la pâte 1–2 min sur feu doux jusqu’à formation d’une pellicule au fond.
-
Incorporez les œufs battus petit à petit jusqu’à l’effet « ruban ».
-
Formez une couronne de 20 cm à la poche à douille. Dorez à l’œuf, parsemez d’amandes.
-
Enfournez 50 min à 180°C (chaleur statique) sans ouvrir le four. Laissez refroidir sur grille.
-
Préparez la crème pâtissière : chauffez le lait, blanchissez les jaunes avec le sucre + farine + fécule, cuisez jusqu’à épaississement. Filmez au contact et laissez refroidir.
-
Fouettez la crème pâtissière froide, incorporez le beurre pommade puis le praliné. Réfrigérez 30 min.
-
Tranchez la couronne aux 2/3, garnissez de rosaces de crème à la douille cannelée, posez le chapeau, saupoudrez de sucre glace.
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Category: Dessert
- Cuisine: Francaise