Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Dégorger les courgettes : couper en rondelles fines (3–4 mm), saler et laisser 10 min dans une passoire. Sécher avec du papier absorbant.

Faire revenir les courgettes 5–7 min à la poêle avec l’huile d’olive et les herbes de Provence. Réserver.

Préparer l’appareil : battre les 3 œufs, ajouter la crème, le lait, la muscade, sel et poivre. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Foncer le moule (Ø 28 cm) avec la pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette.

Garnir : disposer les courgettes sur la pâte, verser l’appareil, puis déposer les rondelles de chèvre en surface.

Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu’à dorure.

Laisser reposer 5–10 min avant de découper et de servir.