Ingredients
Pâte feuilletée
1 pâte feuilletée pur beurre (250 g)
1 jaune d’œuf (dorure)
Pâte à choux
125 ml d’eau
125 ml de lait
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 c. à café de sucre
150 g de farine
4 œufs entiers
Caramel
200 g de sucre
50 ml d’eau
Crème chiboust
500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
3 feuilles de gélatine
3 blancs d’œufs
50 g de sucre (meringue)
Chantilly
250 ml de crème liquide entière
30 g de sucre glace
Instructions
Étalez et découpez un disque de pâte feuilletée de 20 cm, dorez et cuisez 20 min à 180°C.
Préparez la pâte à choux, pochez des petits choux et cuisez 20-25 min à 180°C.
Réalisez un caramel doré, trempez le dessus des choux et collez-les sur le disque de pâte feuilletée.
Préparez la crème pâtissière, ajoutez la gélatine, puis incorporez une meringue italienne pour obtenir la crème chiboust.
Garnissez les choux de crème chiboust et décorez le centre du Saint-Honoré en rosaces.
Réservez 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert
- Method: Temps de repos : 2 heures
- Cuisine: Francaise