Rincer et cuire le riz — Rincez le riz thaï jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites cuire 12 minutes dans deux fois son volume d’eau salée. Égouttez et laissez refroidir complètement.

Préparer les légumes — Râpez les carottes, coupez le concombre en demi-lunes, émincez les oignons nouveaux. Ciselez la coriandre et la menthe.

Sauter les crevettes — Faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu vif avec un filet d’huile et un trait de jus de citron vert.

Préparer la sauce — Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé-acide.

Assembler — Dans un grand saladier, mélangez le riz froid, les légumes, les crevettes et la moitié des herbes. Versez la sauce et mélangez délicatement.

Finition — Parsemez de cacahuètes concassées, graines de sésame et reste de coriandre. Servez avec un quartier de citron vert.