Écaillez et nettoyez les sardines sous l’eau froide. Retirez les viscères, rincez et séchez soigneusement avec du papier absorbant.

Préparez la marinade : mélangez l’huile d’olive, le jus et zeste de citron, l’ail, le persil, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.

Déposez les sardines dans un plat creux, versez la marinade et retournez chaque poisson pour bien l’enrober.

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 30 minutes minimum (idéalement 1 à 2 heures).

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Cuisez les sardines 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à dorure.

Disposez sur un plat de service, arrosez d’un filet d’huile d’olive, garnissez de persil frais et de rondelles de citron.