1. Versez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez 2 c.s. d’huile d’olive et le jus des citrons. Couvrez légèrement d’eau froide. Laissez gonfler 30 minutes.

2. Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dés. Épluchez et dés le concombre. Émincez finement l’oignon rouge.

3. Ciselez très finement la menthe fraîche et le persil plat.

4. Égrainez la semoule à la fourchette. Incorporez les légumes, les herbes, le reste d’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement.

5. Goûtez et ajustez (citron, sel). Filmez et réfrigérez minimum 3 heures.

6. Sortez 10-15 min avant de servir. Décorez de feuilles de menthe et d’un filet d’huile d’olive.