Réhydrater les pruneaux — Plongez-les dans du thé chaud ou de l’eau tiède pendant 2 heures. Égouttez bien.

Préparer la pâte — Sablez farine + sel + beurre du bout des doigts. Ajoutez jaune d’œuf + eau froide. Formez une boule, filmez, réfrigérez 30 min.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Foncer le moule — Étalez la pâte (3-4 mm), foncez un moule de 28 cm. Piquez le fond. Saupoudrez la semoule fine.

Garnir et pré-cuire — Disposez les pruneaux, saupoudrez de la moitié du sucre. Enfournez 15 minutes.

Préparer l’appareil — Fouettez œufs + crème + reste du sucre + cannelle. Versez sur les pruneaux.

Cuisson finale — Remettez au four 20 minutes jusqu’à ce que l’appareil soit pris et légèrement doré.

Finition — Laissez tiédir, démoulez et saupoudrez de sucre glace.