1. Laver les tomates, couper un chapeau, les évider en conservant la pulpe. Saler l’intérieur et laisser dégorger 15 min retournées sur du papier absorbant.

2. Dans un bol, mélanger la viande hachée, l’oignon, l’ail, le persil, la pulpe de tomate hachée, le pain bien essoré, l’œuf, le concentré de tomate et les épices. Réserver 30 min au réfrigérateur.

3. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

4. Farcir généreusement chaque tomate, replacer les chapeaux. Déposer dans un plat huilé, verser le jus de tomate au fond avec un filet d’eau.

5. Enfourner 30 min couvertes de papier aluminium, puis 15 min à découvert pour dorer.

6. Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec du riz blanc.